问答题
简答题
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
【参考答案】
提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高......
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