问答题
简答题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
【参考答案】
肉在加工过程中会呈现出不同的颜色，这是由于肌肉中所含的色素蛋白质的变化所致，主要是腌制过程中形成了NO-肌红蛋白。混合盐......
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