单项选择题

熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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单项选择题

A、熬制的甜汁冷却后会变稀
B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D、蛋黄汁可提前调制好

单项选择题

A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

单项选择题

A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B、糖粉的装饰属于糖的初加工
C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工