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单项选择题
（）的料形较大或调蓉胶时掺入水分较少，蓉胶的浓度较浓厚，适用于炸、煎、贴烧、炖等方法。
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
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单项选择题
（）不使用酱油等有色调味品，而且在冻汁熬成后，挑出肉皮再进行冷却，这样制作的冻，色白透亮，明澈晶莹。
A.清冻
B.混冻
C.甜冻
D.咸冻
单项选择题
（）是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白（也可以是红色的）不透明，肥厚鲜香。
A.一般清汤
B.奶汤
C.高级清汤
D.浓汤
单项选择题
奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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