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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

（）不使用酱油等有色调味品，而且在冻汁熬成后，挑出肉皮再进行冷却，这样制作的冻，色白透亮，明澈晶莹。

A.清冻
B.混冻
C.甜冻
D.咸冻

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单项选择题

（）是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白（也可以是红色的）不透明，肥厚鲜香。

A.一般清汤
B.奶汤
C.高级清汤
D.浓汤

单项选择题

奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题

夹刀片所夹的蓉胶一般以（）为主构成。

A.动物性原料
B.粮食类原料
C.蔬菜类原料
D.水果类原料

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