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单项选择题

淀粉的糊化属于（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.氧化作用

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单项选择题
烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）

A.熔化
B.糊化
C.水解
D.变性
单项选择题
烹调过程中，属于化学变化的是（）

A.糊化
B.分散
C.熔化
D.凝固
单项选择题
制汤时，不宜过早放盐，是依据烹制过程中蛋白质的（）

A.凝固作用
B.水解作用
C.分散作用
D.氧化作用
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