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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

家禽内脏肠的加工过程是：摘去胰脏——剖开肠子——洗掉污物——（）——冲洗干净。

A.碱面搓洗
B.清水冲洗
C.醋搓洗
D.粗盐、醋搓揉

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单项选择题
家禽内脏肫的加工步骤：剥去表面油脂——剪去前段食管——用刀破开——除去污物——剥去黄衣——（）——洗涤。

A.醋洗
B.翻洗
C.粗盐搓洗
D.碱面搓洗
单项选择题
鸽子烫泡腿毛的温度（）

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
单项选择题
适宜鸡、鸭、鹅的宰杀加工时烫泡水温（）

A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃
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