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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

以下关于泡油方法的适用性说法，准确的是（）。

A.主要用于植物性原料
B.动物性原料用得较少
C.只可用于生料，不可用于热料
D.原料基本上是小件的

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单项选择题
根据原料性质和形态要求的不同，直刀法分为切、（）、斩等几种方法。

A.剞
B.拍
C.剁
D.挑
单项选择题
畜类原料的组织结构正确的是（）。

A.组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类
B.脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素
C.管状骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白质
D.肌肉组织是决定畜肉品质的重要因素
单项选择题
发好的海参质量标准是质地柔软爽滑不韧，亦不澥身，有弹性，色泽鲜明，无杂质，（）。

A.无异味
B.无酸味
C.无苦味
D.无灰味
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