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单项选择题
玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黄色
D.杂色
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单项选择题
玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为（）型、马齿型、粉型、甜型四类。
A.软粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
单项选择题
调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。
A.提和
B.折叠
C.调和
D.抄拌
单项选择题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
A.个火
B.慢火
C.火
D.旺火
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