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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴获得焦酥的质感
C.菜肴产生诱人的香气
D.增加菜肴的滋味

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单项选择题
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

A.苏打粉浆
B.水粉浆
C.鸡蛋清粉浆
D.全蛋粉浆
单项选择题
干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

A.沸水泡发
B.沸水煮发
C.沸水蒸发
D.沸水焖发
单项选择题
下类适合锯刀切的菜肴是（）。

A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜
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