问答题
简答题
酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？
【参考答案】
液化是使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非还原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度......
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