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问答题

简答题

酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？

【参考答案】

淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部变成葡...

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