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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

多项选择题

西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。

A.餐前选用开胃的酒品
B.餐后选用甜酒以助消化
C.香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
D.食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒

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多项选择题
菜品成本是由（）构成的。

A.主料成本
B.人工成本
C.配料成本
D.调料成本
多项选择题
菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A.营业税金
B.食品原材料成本
C.营业费用
D.食品原料损耗
多项选择题
宴会设计人员应具有丰富的（），以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。

A.餐饮服务
B.烹饪技术
C.成本核算
D.营养卫生
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