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单项选择题

长期生产经验表明，对果蔬汁风味品质保护最好的脱气方法是（）。

A.搅拌脱气
B.充氮脱气
C.真空脱气
D.加热脱气

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单项选择题
用100kg杨梅原汁（其含糖量为12.20%，总酸含量为1.60%），通过添加糖8.6kg和水104.73kg调配成杨梅汁饮料，最后调配得到的杨梅汁饮料其糖酸比为（）。

A.13：1
B.14.5：1
C.15：1
D.15.5：1
单项选择题
果蔬汁的主要呈味物质是糖和酸，因此其糖酸比直接影响果蔬汁口味，接受度高的果蔬汁产品的糖酸比范围常为（）。

A.6：1~8：1
B.15：1~20：1
C.8：1~10：1
D.10：1~15：1
判断题
添加油脂对蛋糕糕料其有消泡作用，不利于糕料膨发，但油脂也有阻止蛋糕水份散逸、增加绵软口感的作用。
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