单项选择题

在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴设计时的配菜
C.日常工作中的配料和“执单”
D.原料搭配和成本核算

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单项选择题

A.斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
B.剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
C.斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
D.剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

单项选择题

A.多年生草本植物
B.品种较多，各地均有栽培
C.为天南星科芋属植物的地下球茎
D.外皮光滑呈黄白色

单项选择题

A.辽宁、山东、山西、河北产苹果
B.黄魁、红魁等为早熟种
C.早今冠等为中熟种
D.晚熟种则有国光、红富士、金冠、红香蕉、元帅等