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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列对苹果的说法，错误的是（）。

A.辽宁、山东、山西、河北产苹果
B.黄魁、红魁等为早熟种
C.早今冠等为中熟种
D.晚熟种则有国光、红富士、金冠、红香蕉、元帅等

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单项选择题
在烹制过程中有烧的过程的是（）。

A.虾籽扒海参
B.冬菇扒菜胆
C.蝴蝶海参羹
D.红烧鸡丝翅
单项选择题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
单项选择题
果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

A.软煎法
B.煎封法
C.煎焖法
D.煎焗法
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