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单项选择题

鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。

A.皂化价
B.酸价
C.碘价
D.水溶性挥发性脂肪酸价

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单项选择题
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

A.冷却肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴体
单项选择题
速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。

A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃
单项选择题
（）是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，形如细的纤维。

A.肌束
B.肌细胞
C.肌肉组织
D.肌原纤维
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