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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 品酒师考试 > 白酒品酒师

单项选择题

在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化
B、氧化还原
C、化学
D、物理

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单项选择题
异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
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白酒的酸类是以（）为主。

A.有机酸
B.无机酸
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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A.复合
B.变迁
C.解析
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