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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

沙律海鲜卷的烹调方法是（）

A.酥炸法
B.吉列炸法
C.脆浆炸法
D.脆皮炸法

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单项选择题
原料上浆后用先煎后炸的加热方式烹制成熟而成的一道热菜的方法称为（）

A.半煎炸法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
单项选择题
原料经过煎香后，将少量的汤汁（或味汁）或酒洒在热锅内，用其产生的热水汽将原料焗熟成菜的方法称为（）

A.煎酿法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
单项选择题
原料经过煎香后，加入汤水和调味料略焖而成一道热菜的方法称为（）

A.煎酿法
B.煎炸法
C.煎焖法
D.干煎法
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