单项选择题
A.水分含量过低 B.含水量30%~60% C.温度低于20℃ D.温度高于60℃
A.较高的渗透压 B.发酵性 C.较好的吸湿性和保湿性 D.较好的抗氧化性
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖
A．蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶 B．葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之 C．在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜 D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%
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