问答题
简答题
引起蛋白质变性的因素有哪些？变性蛋白的结构和性质发生什么变化？
【参考答案】
物理因素包括热、紫外线、X-射线、超声波、高压、表面张力以及剧烈的振荡、研磨、搅拌等；化学因素包括酸、碱、有机溶剂、尿素......
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