欢迎来到牛牛题库网
牛牛题库官网
登录
注册
首页
经济师考试
会计职称考试
统计师考试
审计师考试
保险考试
全部科目
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
>
中式烹调师考试
>
中餐烹饪技术、烹调工艺
搜题找答案
单项选择题
记载有虾仁汤、鲟鱼汤、哈利鲫鱼汤等菜肴的著作是（）。
A.《齐民要术》
B.《调鼎集》
C.《随园食单》
D.《饮膳正要》
点击查看答案&解析
上一题
目录
下一题
相关考题
单项选择题
下列应使用滑油过油的原料是（）。
A.虾仁
B.蹄膀
C.整鸡
D.整鸭
单项选择题
花生、芝麻、肉、鱼等原料受热后会产生特殊的香味，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
单项选择题
肉丝受热后会变白，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题
