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单项选择题
肉丝受热后会变白，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
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用鸡、肉、鱼熬汤时，加热会使蛋白质最终变为氨基酸，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
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贝类原料被加热时，会产生大量的琥珀酸，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
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D.水解作用
单项选择题
油脂在加热过程中变为甘油和脂肪酸，这是（）所致。
A.氧化作用
B.酯化作用
C.分解作用
D.水解作用
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