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多项选择题
啤酒发酵生产中的三锅两槽指的是？（）
A.过绿槽
B.糊化锅，糖化锅
C.煮沸锅
D.回旋沉淀槽
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判断题
麦汁冷却中产生的热凝固物通过回旋沉淀槽去除。冷凝固物可暂时不去除，待发酵过程中排出。
判断题
低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。
判断题
麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。
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