欢迎来到牛牛题库网 考试题库官网
全部科目 > 大学试题 > 工学 > 自然科学相关工程与技术 > 植物蛋白质工艺学

问答题

简答题

蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？

【参考答案】

化学改性及酶法改性蛋白质改性原理：改变蛋白质分子的空间结构。
典型的改性工艺：物理改性有蒸煮，挤压，搅打，纺丝...

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

点击查看答案
上一题 目录 下一题

相关考题

问答题
何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？
问答题
何谓失效氨基酸？蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏？
问答题
加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些？
问答题
蛋白质在食品加工中有哪些功能特性？
问答题
何谓蛋白质的凝固作用？
问答题
蛋白质形成凝胶的原因是什么？溶胶和凝胶有区别？
问答题
什么是盐析和盐溶作用？
问答题
何谓蛋白质的变性作用？有哪些变性因素？
问答题
何谓蛋白质的沉淀作用？有哪几种？
问答题
什么是蛋白质的等电点？等电点时蛋白质的那些物理特性降为最低？
问答题
何谓沉降系数？一个漂移单位是多少？
问答题
何谓超速离心沉降速度法和超速离心沉降平衡法？
问答题
球状蛋白质分子的特点是什么？
问答题
酶的化学本质是什么？催化本质是什么？专一性和反应类型由什么决定？
问答题
影响形成α—螺旋的因素有那些？哪两种氨基酸是破坏者？
问答题
α—螺旋稳定的原因是什么？
问答题
蛋白质立体化学结构所允许的基本原则是什么？
问答题
蛋白质分子中有那些重要的次级键？它们是怎样形成的？
问答题
何谓构型和构象？
问答题
构成蛋白质种类众多的原因是什么？

All Rights Reserved 版权所有©牛牛题库网(nntiku.com)

备案号：湘ICP备2022003000号-1