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问答题

简答题

热处理对牛乳的影响及防止方法?

【参考答案】

⑴皮膜的形成:牛乳在40℃以上加热时,液面形成一层薄膜,被称为拉姆斯盾现象。此膜随加热时间的延长,其厚度有所增加。这是由......

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