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单项选择题
红茶制造过程中,蛋白质水解后形成各种游离(),它与多酚类化合物协调配合,赋予红茶浓醇鲜爽的滋味特征。
A.氨基酸
B.糖类
C.多肽
D.维生素
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单项选择题
咖啡碱与()络合,冷后呈暗黄褐色。
A.茶黄素
B.胡萝卜素
C.茶红素
D.茶褐素
单项选择题
在红茶制造的萎凋、发酵过程中,香气物质的种类是()的。
A.增加
B.减少
C.不变
D.不清楚
单项选择题
适合制造青茶的鲜叶,大多是()的新梢,过嫩或过老的鲜叶都不适宜。
A.幼嫩
B.细长
C.成熟
D.粗壮
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