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单项选择题
中式炉台烹调一般使用（）
A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火
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相关考题
单项选择题
掌握火候技巧，科学合理地掌握各种火力与时间，哪项不是对烹制菜肴的作用（）。
A.免除夹生或过水
B.减少营养成分的损失
C.成菜迅速
D.杀菌消毒
判断题
以老母鸡制取的清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。
判断题
毛汤可使用前需要用中等火力煮制3-4小时。
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