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单项选择题
掌握火候技巧，科学合理地掌握各种火力与时间，哪项不是对烹制菜肴的作用（）。
A.免除夹生或过水
B.减少营养成分的损失
C.成菜迅速
D.杀菌消毒
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判断题
以老母鸡制取的清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。
判断题
毛汤可使用前需要用中等火力煮制3-4小时。
判断题
汤一般分为毛汤，白汤，清汤三种，毛汤是用毛汤作为底汤。
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