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单项选择题

牛肉干制作中，将沥干的肉会平铺在不锈钢网盘上，放入鼓风干肉箱内温度控制在（）℃，并保持在3至4h左右。

A.55℃
B.70℃
C.60℃
D.80℃

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单项选择题
牛肉干制作中，将切好的肉块投入锅中，预煮1.5小时左右，水温需保持在（）以上。

A.70℃
B.90℃
C.80℃
D.100℃
单项选择题
制作烤鸭时，在烘烤时炉温一般为（）

A.200∼210℃
B.230∼250℃
C.250∼270℃
D.250∼300℃
单项选择题
制作烤鸭时，在宰杀放血后，需要用（）的热水浸烫。

A.62∼63℃
B.70∼80℃
C.100℃
D.100∼150℃
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