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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．烧制菜肴
D．炖制菜肴

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单项选择题

茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。

A．咖喱鸡丝
B．红扒海参
C．鸡粥鲍鱼
D．干烧鳊鱼

单项选择题

适合于冷水锅焯水的原料是（）。

A．猪肺
B．鸡肉
C．西芹
D．青菜

单项选择题

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。

A．高丽银鱼
B．梁溪脆鳝
C．吉士虾卷
D．干烧鳊鱼

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