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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 食品检验工考试 > 中级食品检验工

单项选择题

测定肉制品中淀粉含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

A.碱性品红指示剂
B.次甲基蓝指示剂
C.淀粉指示剂
D.溴百里酚蓝指示剂

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单项选择题
《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB/T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为（）

A.铁氰化钾溶液和硫酸锌溶液
B.硫氰化钾溶液和硫酸锌溶液
C.铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液
D.硫氰化钾溶液和乙酸锌溶液
单项选择题
《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB/T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中淀粉含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去（）

A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白质
C.纤维素
D.木质素
单项选择题
测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol/L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在（）水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

A.55～65℃
B.65～75℃
C.85～95℃
D.95～105℃
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