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单项选择题
（）的煮制，多用中火和大火。
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
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单项选择题
（）的煮制，只选用小火。
A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤
单项选择题
（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
A.比热容
B.热导率
C.导热率
D.溶解热
单项选择题
（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
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