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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 食品工艺学综合练习

多项选择题

肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。

A.抑制微生物的生命活动
B.减缓生化反应速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性

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多项选择题
原料乳验收时要进行（）等的检查。

A.感官检验
B.含脂率测地测定
C.酸度测定
D.酒精试验
E.比重测定
多项选择题
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

A.强的渗透压使微生物脱水
B.微生物的发酵作用
C.降低产品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用
单项选择题
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

A.单宁
B.果胶
C.有机酸
D.维生素
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