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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

单项选择题

下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。

A.大黄鱼又称为大黄花
B.大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C.大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少
D.大黄鱼的尾柄较短，鳞片较大

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单项选择题
在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除（）。

A.清水或酒
B.酒、小苏打、发酵粉
C.盐
D.醋
单项选择题
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

A.在烹饪前置于冷水中漂洗
B.在烹饪中置于热水中取出
C.在烹饪前用盐水洗净
D.在烹饪前用醋洗净
单项选择题
牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。

A.45﹪~50﹪
B.60﹪~70﹪
C.45﹪~65﹪
D.40﹪~60﹪
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