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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烘焙工考试

单项选择题

在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）

A.防止糕点粘连在蒸锅上
B.增加糕点的湿度
C.使糕点更加美观
D.加快糕点的熟成速度

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单项选择题
糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）

A.使糕点口感更加酥脆
B.增加糕点的体积和松软度
C.去除糕点中的水分
D.加快糕点的烘烤速度
单项选择题
下列哪种糖类在中式糕点制作中常用于增加糕点的光泽度和保湿性？（）

A.白砂糖
B.麦芽糖
C.红糖
D.冰糖
单项选择题
在制作中式糕点中的“绿豆糕”时，为何常需要将绿豆去皮？（）

A.仅为了美观
B.使绿豆糕口感更加细腻
C.去除绿豆中的苦味
D.加快绿豆的煮熟速度
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