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填空题
BHA、BHT的抗氧化特性是由其分子（）出氢原子（）脂质自动氧化而实现。
【参考答案】
产生；阻断
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填空题
防腐剂是用于（）食品在储藏、流通过程中主要是由于（）繁殖引起的腐败变质，提高保存性，延长食品的保藏期限而在食品使用的物质。
单项选择题
在肉制品加工中，一般使用（）作肉类嫩化剂。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果胶酶
单项选择题
下列增稠剂中，（）不属于天然增稠剂。
A.琼脂
B.果胶
C.羧甲基纤维素钠
D.明胶
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