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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

下面不属于苯并芘在肉制品加工过程的控制措施的是（）。

A.烟熏过滤技术
B.隔离保护法
C.液态烟熏技术
D.提高烟熏温度

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单项选择题
肉制品烟熏温度越高，产生石炭酸越多，烟熏效果真好，但同时产生的致癌物质3，4-苯并芘也越多，目前作为带妥协性的烟熏控制温度是（）。

A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃
多项选择题
肉松加工，煮制时浮油的撇除对保证产品质量至关重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松时易焦
C.成品颜色发黑
D.风味无影响
多项选择题
微波加热处理肉制品，其最大的特点是（）

A.干燥时间短
B.肉块内外受热均匀
C.表面不易焦
D.风味和色泽不明显
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