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单项选择题
刀尖剁最适宜的加工方法（）
A.羊排
B.五花肉
C.火腿
D.面包
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单项选择题
“蓑衣黄瓜”的刀法形成使用的是（）
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.剞刀法
单项选择题
制定酒店安全管理制度的第一步是（）
A.了解酒店的具体情况和运营状况
B.深入了解各个岗位，调查发现各个岗位的安全隐患
C.了解酒店的办店宗旨和经营理念
D.确定制定酒店管理制度的内容
单项选择题
饭店一般采用的管理方法有（）工作规范，工作种类和工作时间表等。
A.综合管理
B.组织图表
C.食品安全
D.职业卫生
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