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单项选择题
调制热水面团要散尽面团中的（）。
A.干粉
B.水分
C.热气
D.盐分
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单项选择题
调制热水面团，水温必须要高于（）°C。
A.0
B.30
C.60
D.90
单项选择题
（）是通过将小麦面粉调成面团醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性和黏性的物质。
A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面
单项选择题
（）面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。
A.黄豆
B.赤豆
C.绿豆
D.蚕豆
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