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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 现代厨房管理

单项选择题

以恰当的成本，生产出顾客最为满意的菜点，是厨房菜点成本控制的（）。

A.宗旨
B.出发点
C.核心
D.基础

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根据国际惯例，库存差异率一般不应超过（）。

A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
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酒店仓库设置，货架与货架之间要留出足够的间隔使人员和运料小车能够通行，主要通道不窄于（）。

A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
单项选择题
成本加价采购，可在供货商收购价的基础上，加价（）左右，作为饭店的买入价。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
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