单项选择题
A.味菜飞水，减少咸味B.鲈鱼腩斩件，飞水至三成熟C.原锅下姜片、香芹、辣椒件爆香，烹酒后下汤水、胡椒粒及调味料，再下鲈鱼块D.略滚后转放到锅仔内，配炉上桌，边滚边食
广东名菜“太爷鸡”所用的主要调香方法是（）。A.通过添加香料来获得香味B.烟熏生香C.利用原料本身的香味D.加...
单项选择题广东名菜“太爷鸡”所用的主要调香方法是（）。
A.通过添加香料来获得香味B.烟熏生香C.利用原料本身的香味D.加热生香
制冻类增稠剂一类是来自含有（）的植物原料。A.多肽类B.多脂类C.多糖类D.多维生素类
单项选择题制冻类增稠剂一类是来自含有（）的植物原料。
A.多肽类B.多脂类C.多糖类D.多维生素类
粤菜中，制作白汤时主要以（）为主。A.小火B.中火C.猛火D.微火
单项选择题粤菜中，制作白汤时主要以（）为主。
A.小火B.中火C.猛火D.微火
