单项选择题
A.先后秩序B.和面手法C.冷热比例D.水的温度
调制热水面的烫面前要将火关小，一般不灭火，目的是保证面坯（），而保持大火状态会使锅底烧糊。A.受热B.不冷却C...
单项选择题调制热水面的烫面前要将火关小，一般不灭火，目的是保证面坯（），而保持大火状态会使锅底烧糊。
A.受热B.不冷却C.高温D.烫熟
调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。...
单项选择题调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。
A.搓糖B.分层C.嵌糖D.腌制
化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。A.蒸发失水B.增加水分C.产生变...
单项选择题化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸发失水B.增加水分C.产生变化D.体积增加
