爆是以（）热油温为传热介质的烹调方法。

具有咸甜酸辣具备，葱姜蒜味突出的味型是（）A.红油B.鱼香C.麻辣D.怪味

单项选择题具有咸甜酸辣具备，葱姜蒜味突出的味型是（）

味精不要在碱性、酸性环境下使用，味精最宜在（）溶液中使用。A.糖B.食醋C.盐D.酒

单项选择题味精不要在碱性、酸性环境下使用，味精最宜在（）溶液中使用。

制作酸甜味型时，加入适量的盐，可使甜味增强，这种现象属于（）A.味的对比B.味的消杀C.味的相乘D.味的变调

单项选择题制作酸甜味型时，加入适量的盐，可使甜味增强，这种现象属于（）