单项选择题
A.热水 B.热碱水 C.冷水 D.凉碱水
用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅...
单项选择题用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
A.冷碱水温油锅 B.温碱水凉油锅 C.热碱水热油锅 D.冷碱水凉油锅
根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）A.生出肉B.熟出肉C.出肉加工D.整料出骨
单项选择题根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
A.生出肉 B.熟出肉 C.出肉加工 D.整料出骨
家畜内脏及四肢的初步加工方法有（）A.三种B.四种C.五种D.六种
单项选择题家畜内脏及四肢的初步加工方法有（）
A.三种 B.四种 C.五种 D.六种
