用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）

根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）A.生出肉B.熟出肉C.出肉加工D.整料出骨

单项选择题根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）

家畜内脏及四肢的初步加工方法有（）A.三种B.四种C.五种D.六种

单项选择题家畜内脏及四肢的初步加工方法有（）

叶菜类用高锰酸钾溶液洗涤，其浓度为（）A.3%B.0.3%C.4%D.0.4%

单项选择题叶菜类用高锰酸钾溶液洗涤，其浓度为（）