制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。A.二B.三C.四D.五

单项选择题擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。A.稍淡B.浓郁C.偏咸D.偏甜

单项选择题许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。A.胡萝卜片B.油纸C.餐纸D.威化纸

单项选择题蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。