多项选择题
A.观察食材颜色B.触摸食材质地C.品尝食材口感D.测量食材吸水率E.调制酱汁
在碱发过程中，哪些操作可以确保食材完全浸泡（）A.搅拌食材B.定期更换碱液C.使用高压锅发制D.确保食材分布均...
多项选择题在碱发过程中，哪些操作可以确保食材完全浸泡（）
A.搅拌食材B.定期更换碱液C.使用高压锅发制D.确保食材分布均匀
以下哪些食材适合使用单纯碱发（）A.干鱼B.干虾C.干肉D.干豆腐E.臭豆腐
多项选择题以下哪些食材适合使用单纯碱发（）
A.干鱼B.干虾C.干肉D.干豆腐E.臭豆腐
以下哪些是碱发的种类（）A.单纯碱发B.混合碱发C.热碱发D.冷碱发E.干碱发
多项选择题以下哪些是碱发的种类（）
A.单纯碱发B.混合碱发C.热碱发D.冷碱发E.干碱发
