动物性原料一般要经过熟处理至刚熟即可。

辣白菜卷中含有丰富的维生素B和维生素C。

判断题辣白菜卷中含有丰富的维生素B和维生素C。

生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。

判断题生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。

炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。

判断题炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。