总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布（）。A.多擦、少洗B.少擦、多洗C.勤洗、勤换D.勤用、勤洗

单项选择题西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布（）。

冷藏柜必须按规定（）贮藏的食品，定期清理。A.尽量空置B.菱形放置C.放满空间D.整齐放置

单项选择题冷藏柜必须按规定（）贮藏的食品，定期清理。

擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）。A.腐蚀氧化B.表面生锈C.内部霉变D.表面发霉

单项选择题擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）。